Сухое молоко

Сухое молоко - представляет собой растворимый порошок, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. При этом сохраняет многие полезные свойства свежего пастеризованного молока. Имеет широкое применение в кулинарии. Входит в состав многих видов детских молочных смесей. Изготовление сухого молока обусловлено более длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком. Изготовление сухого молока регламентируется ГОСТ Р 52791-2007

Сухое обезжиренное

молоко (СОМ)


Подробнее

Сухое цельное

молоко (СЦМ)


Подробнее

 

 

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии

Цвет

Белый, белый со светло-кремовым оттенком

Вкус и запах

Свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус и запах кипяченого молока

 

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

 

Норма для продукта

обезжиренного

цельного

Массовая доля влаги, %, не более, для продукта, упакованного:

 

 

- в потребительскую тару

4,0

4,0

- в транспортную тару

5,0

4,0

Массовая доля жира, %

Не более 1,5

Не менее 26,0

Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее

34,0

Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более, для продукта, упакованного:

 

 

- в потребительскую тару

0,2

0,1

- в транспортную тару

0,2

0,2

Группа чистоты, не ниже

I

Кислотность, °Т (% молочной кислоты)

От 14 до 21 включ. (От 0,126 до 0,189 включ.)

Массовая доля молочного сахара (лактозы), %

От 47,0 до 54,0 включ.

От 36,0 до 40,0 включ.